Costumbres: la cultura del maiz y las tortillas

Para los que no lo sepan, nos encontramos en el origen del cultivo del maiz. Difícil situación, porque ya empieza a colonizar el transgénico de los gringos que amenaza con acabar con la gran variedad de semillas adaptadas al terreno y clima (yanke go home, please). A modo de resumen actual: una vez recolectado y secado, se deja cocinar toda una noche con cal viva y agua (nixtamal). Luego se muele y con la harina en masa húmeda se hase una pelota y se apachurra hasta dejarla plana. Se hecha al comal y... vuelta y vuelta; se sirve calentita para acompañar lo que se nos ocurra (el pan del mexicano). Al final veis una variedad de presentación que se llama "sope", con sus chilitos picosos sabrosotes.